Как выбирать селедку для засола?

Кто же не любит соленую селедочку? Нежная, вкусная рыбка – одна из популярных закусок, и купить ее можно в любом магазине. Вот только не всегда она бывает такой, как хочется – вкусы у всех разные, и угодить каждому покупателю производитель просто не в силах. А между тем, избежать разочарований очень легко – можно засолить селедку дома, а чтобы она получилась вкусной, нужно уметь выбирать рыбу для засола.


Конечно самый лучший вариант – засолить только что выловленную рыбу. Но увы – многим из нас такая роскошь недоступна. Поэтому будем учиться выбирать рыбу из того ассортимента, что предлагается в магазинах.
Если есть из чего выбирать, то отдайте предпочтение тихоокеанской или атлантической селедке, но сгодится и дунайская, балтийская. Тушка должна быть естественной окраски, глаза светлые, без ржавой оболочки или пятен, разводов. Жабры плотно прижаты к тушке. Вообще же запомните – показатель свежести рыбы – это глаза и жабры, поэтому если вам предлагают тушку без головы – будьте осторожны! Возможно, рыба не первой свежести, и таким образом ее пытаются сбыть.

Наиболее вкусной получается соленая селедка, приготовленная из рыбы, выловленной в зимнее время года. Такая рыбка в основном жирная, а значит и готовая селедочка получится очень нежной, мягкой и вкусной. Выбирайте рыбу с округлыми боками и тяжелую – тогда она непременно порадует вас великолепным вкусом.