Как приготовить миндальный кекс?

Дежурным этот рецепт никак не назовешь – миндаль все же дороговато стоит, и не у каждого есть в запасах. Но попробовать такую необычную выпечку безусловно стоит – по вкусу получается что-то среднее между дрожжевым сдобным пирогом и кексом.

Что понадобится для приготовления

40 грамм дрожжей
500 грамм муки
Три яйца
200 грамм мягкого масла
175 грамм сахара
150 мл. молока
Цедра одного лимона
200 грамм молотого миндаля
200 грамм изюма
Четыре столовых ложки рома
Щепотка соли
Сахарная пудра и миндальные лепестки для обсыпки кекса

Приготовление

Изюм на полчаса замочить в роме. Смешать муку и молотый миндаль, просеять в просторную посуду. Раскрошить туда же дрожжи и влить теплое молоко. Хорошо размешать. Постепенно добавлять остальные ингредиенты – сахар, яйца, сливочное масло, соль, тертую цедру лимона. Вымесить тесто, накрыть его и оставить для подъема. Когда оно хорошо поднимется, добавить обсушенный изюм и вымесить еще раз.

Форму для выпечки смазать маслом, обсыпать миндальными лепестками, выложить тесто и поставить в тепло на полчаса. за это время кекс должен подняться. Потом переставить его в разогретую до 160 градусов духовку и выпекать примерно час. Чтобы кекс не пригорел, верх можно накрыть фольгой.
Готовому кексу дать остыть и обсыпать его сахарной пудрой.