Как выбирать и готовить кальмаров?

По содержанию белка мясо кальмара превосходит мясо рыб и домашних животных, кроме того, оно содержит фосфор, железо, медь, йод.
Правильно приготовленные кальмары очень вкусны и обладают большой питательной ценностью и даже лечебными свойствами. Они полезны при атеросклерозе и способствуют улучшению обмена веществ.

Как выбрать

Доверьтесь своему обонянию. Легкий запах моря лучше всего говорит о свежести продукта. Посмотрите на кальмара: свежие кальмары плотные, блестящие. Если тушки мягкие и тусклые, проходите мимо.
Неочищенные кальмары должны быть покрыты пятнистой шкуркой серого (а не розового или пурпурного!) цвета. Покупая очищенные
кальмары, вы экономите время, но неочищенные бывают значительно дешевле.

Как хранить

Кальмары очень легко портятся. Держите их до употребления на льду и старайтесь использовать в день покупки.

Как чистить

Сделайте надрез в верхней части и выньте внутренности и жесткую роговую палочку. Обрежьте примерно до уровня глаз щупальца; выбросите голову, роговую палочку и внутренности. Промойте тушку под струей воды.
Тыльной стороной овощечистки соскоблите пленку с тушки. Обрежьте плавники и сохраните их. Очищенную тушку можно нарезать колечками или оставить целой и фаршировать.

Как готовить

Чтобы кальмары стали мягкими, очень недолго (не больше 2 минут) жарьте их во фритюре или на гриле при высокой температуре или медленно тушите не менее часа при невысокой температуре. Долгая обработка при высокой температуре делает кальмаров жесткими.