Как выбрать бамию?

Бамию можно увидеть в супермаркетах в замороженном и свежем виде, стала она появляться и на рынках. Сезон сбора свежей бамии длится с августа по ноябрь. Но не все плоды бамии одинаково хороши и успех приготовленного блюда будет зависеть и от правильного выбора продукта в том числе.

Плоды бамии в пищу используют в недозрелом виде, зеленцы. Они не обладают ярко выраженным вкусом и напоминают зеленую спаржевую фасоль. Плоды бамии не должны быть больше 10 – 12 см в длину, но лучшими для кулинарной обработки считаются зеленцы по 5 – 6 см. Покупать нужно молодые, нежные стручки, свежие, плотные на ощупь. Обычно они насыщенного темно-зеленого цвета, но изредка встречаются сорта с красноватым цветом плодов. Перезревшие плоды имеют кожистую оболочку, жесткие, волокнистые и только испортят блюдо. Хранить бамию долго нельзя, в свежем виде она дольше 2 – 3 дней не лежит. В холодильнике ей нужно отвести место на средней полке и держать в бумажном пакете. Перед приготовлением стручки бамии протирают тканью, чтобы удалить волоски, которыми покрыты плоды. Кончики и черешки обрезают.