Что такое ботвинья?

Ботвинья - очень популярное в русской кухне холодное первое блюдо, практически исчезнувшее и из-за дороговизны, и в первую очередь из-за потери технологии приготовления этого сравнительно трудоемкого как для холодных супов блюда.

Рецепты, которые встречаются иногда в современных кулинарных книгах, которые предлагают упростить ее приготовление или подменить истинные ее компоненты другими, приводят к искажению ботвиньи, лишают понятия про истинный её вкус и привлекательность. При том, что ботвинья в качестве праздничного блюда и сейчас имеет право на существование в своем исконном виде.

Ботвинья состоит из 3-х частей:

1) самого супа ботвиньи,
2) вареной красной рыбы (севрюги, осетра, лосося), которая подается отдельно от супа,
3) измельчённого льда, который сервируется тоже на отдельной чашке или тарелке.
То есть, ботвинья подаётся сразу в 3-х посудах для одного лица.