Что такое патока и где её используют?

Патока- это продукт неполного осахаривания крахмала.
Патока представляет собой густой, вязкий, прозрачный сахарный сироп, остающийся всегда в жидком состоянии, благодаря особым веществам (обычно декстринам), препятствующим выкристаллизовыванию сахара.

Крахмальная или картофельная, патока выделывается из сырого картофельного крахмала.
В водный раствор крахмала вливают кипящий 1%-ный раствор серной кислоты, превращающий крахмал в растворимый крахмал и декстрозу, затем переходящую в мальтозу и декстрин. Содержит от 30% до 45% глюкозы, 40-60% декстринов и 15 — 20% воды.

Широко применяется в кондитерском деле, входит в состав карамели, сохраняющей прозрачность, благодаря присутствию патоки; для приготовления напитков, пива, соусов и др.

Применяют патоку и в консервном производстве.

Патоку используют при изготовлении некоторых сортов хлеба и пряников, а также, для понижения точки замерзания продукта, используют в замороженных десертах и мороженного.

Широко применение патоки в изготовлении аппретов (состав из смол, эфира, крахмала и других веществ) – им обрабатывают ткани и пряжу для придания им эластичности, блеска, безусадочности, жесткости.

Патока заменяет сахар, что делает продукты пригодными для питания диабетиков.