Чем интересен сыр Абонданс?

Сыр Абонданс представляет собой французский прессованный невареный сыр, который изготавливается с применением коровьего молока. Как и почти все французские сыры свое название абонданс получил в честь долины, где его стали производить. Сведения об этом сыре тянутся еще с четырнадцатого столетия, когда местные монахи поставляли его ко двору Папы Римского, расположенного в Авиньоне.

Истинный сыр абонданс производят на всех землях, относящихся к Верхней Савойе. В основном сыры изготавливаются в осенний и зимний период, но это, как правило, относится к фермерским сырам, в промышленном масштабе абонданс изготавливается круглогодично.

Срок созревания у абонданса немаленький – от девяноста суток, как правило, месяца три или шесть. Хранить сыр следует в проветриваемых погребах. По форме абонданс изготавливают наподобие сырного цилиндра с диаметром около сорока сантиметров, весом семь-двенадцать килограмм и высотой цилиндра порядка восьми сантиметров. У сыра корочка имеет янтарный оттенок и на ней четко проглядываются следы ткани, в которые заматывался этот сыр. Глазки по мякоти распределены равномерно, аромат немного фруктовый, сыр слегка солоноватый на вкус, однако в нем проглядывается некая кислинка, впрочем весьма легкая.