Как приготовить расстегаи с грибной начинкой?

В наших краях начался сезон «тихой охоты». Предлагаю вам приготовить расстегаи с грибной начинкой.
Для приготовления нам потребуется:

Тесто:
два стакана муки
столовая ложка сахара
две столовых ложки сливочного масла
одно яйцо
десять граммов сухих дрожжей
полстакана молока
0,25 ч. ложки соли

Начинка:
полстакана риса
два яйца
немного зеленого лука
сто пятьдесят граммов копченого лосося
соль
сто граммов сушеных белых грибов
перец

Растворите дрожжи в теплом молоке, положите по одной столовой ложке муки и сахара. Оставьте опару на полчаса. Затем добавьте яйцо, сливочное масло, соль, оставшуюся муку. Все продукты должны быть комнатной температуры. Замесите тесто и оставьте его подходить в теплом месте. Через два с половиной часа обомните и оставьте подойти еще раз. Через час поднявшееся тесто опять обомните, и оно готово.

Пока наше тесто подходит, приготовьте начинку. Грибы замочите в теплой водичке. Через два часа слейте воду, промойте грибочки и мелко их нашинкуйте. Яйца отварите и разомните вилкой. Зеленый лук мелко порежьте. Рис отварите до готовности и остудите.
Перемешайте все ингредиенты, поперчите и посолите. Из массы слепите колбаски длиной шесть сантиметров.

Из дрожжевого теста сделайте шарики диаметром шесть сантиметров. Пусть они постоят десять минут. Раскатайте тесто в лепешки толщиной четыре миллиметра. В центр лепешек положите начинку, соедините края. Посередине должен остаться открытый участок.

Сформированные расстегаи положите на покрытый пергаментной бумагой противень и оставьте на пятнадцать минут. Смажьте расстегаи взбитым яйцом и выпекайте двадцать минут при 200ºС.

Накройте полотенцем и дайте постоять пять минут.

Копченого лосося тонко нарежьте, сверните в виде цветочка и положите в центр каждого расстегая.