Как испечь ананасовый кекс?

Сегодня выпечкой с экзотическими фруктами мало кого удивишь. И все же рецепты кексов с ананасами или цитрусовыми не так часто встречаются, хотя выпечка эта вкусная и приготовление занимает не так уж много времени.

Необходимые продукты

100 грамм сливочного масла
125 грамм сахара
Два яйца
225 грамм муки
Пакетик разрыхлителя (10 грамм)
20 грамм кокосовой стружки
Баночка консервированных ананасов

Приготовление

Масло растопить и остудить до комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром, смешать с маслом и размешивать пока сахар полностью не растворится. В эту смесь добавляем кокосовую стружку, просеянную муку и разрыхлитель. Тщательно вымешиваем до получения однородного теста.
Достаем кусочки ананасов из банки, перекладываем в дуршлаг чтобы стекала лишняя жидкость.
Форму для выпечки смазываем маслом и выкладываем в нее половину теста. Раскладываем кусочки ананасов. Накрываем второй половиной теста, ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем приблизительно час. Готовый кекс еще горячим посыпаем сахарной пудрой, даем остыть и нарезаем на кусочки.