Как приготовить ризотто из баранины (плов по-итальянски)?

Для приготовления ризотто из баранины нужны такие ингредиенты:

Баранина без кости (лопатка) – пятьсот грамм;
Рис – двести пятьдесят грамм;
Лук – сто грамм;
Копченая грудинка – двести грамм;
Масло – двадцать грамм;
Тизильтский или пармезанский сыр – шестьдесят – восемьдесят грамм;
Соль, перец – по вкусу;
Рубленая зелень петрушки – одна чайная ложка.

Приготовление:

1. Рис переберите, промойте и сложите в неглубокую кастрюлю.

2. Мясо обмойте, нарежьте куски, приблизительно, как куски рафинада.

3. Лук нарежьте тонкими кольцами.

4. Грудинку нарежьте тонкими ломтиками, а после разрежьте их поперек на две – три части. Нарезанную грудинку подрумяньте на сковородке, чтобы они остались при этом мягкими.

5. Подрумяненную грудинку переложите в кастрюлю с рисом, а в оставшемся жиру поджарьте мясо и нарезанный лук. Готовые мясо и лук тоже переложите в кастрюльку с рисом и грудинкой. Туда же слейте жир со сковородки, добавьте пол литра кипящей воды, посолите, поперчите, перемешайте.

6. Тушите на слабом огне под крышкой, не размешивайте до тех пор, пока рис не впитает всю воду. После сыпьте половину натертого сыра, осторожно вымешайте, посыпьте оставшимся сыром, сбрызнете растопленным маслом, и полчаса запекайте в духовом шкафу.

7. К столу подавайте в той же кастрюле, предварительно посыпав зеленью.