Кулинария:Как сделать мутный бульон прозрачным? Секреты осветления мясного бульона.

1 октября 2013
Как сделать мутный бульон прозрачным? Иногда сваренный бульон получается мутным, давайте разберемся, существуют ли способы сделать такой бульон прозрачным.
Как сделать мутный бульон прозрачным? Секреты осветления мясного бульона.
Каждая хозяйка часто готовит для своей семьи первые люда, основой которых является бульон: рыбный или мясной. Бывает, что сваренный. Свежий бульон получается очень мутным и, конечно, хочется сделать его прозрачным. Но как это сделать правильно? Не будете же вы стоять над кастрюлей с шумовкой, вылавливая их с поверхности. Самым адекватным способом удалить из бульона взвесь твердых частиц – связать их воедино каким – либо абсорбентом. Полученные таким образом сгустки можно легко удалить из бульона при помощи ложки или шумовки. Природным абсорбентом может выступить яичная скорлупа или яичный белок.
Из расчета на трехлитровую кастрюлю бульона, нужно добавить два белка и немного скорлупы. Итак, сварите бульон, остудите его примерно до семидесяти градусов, затем добавьте в него хорошо взбитые булки и немного растолченной скорлупы, смешанные вместе. Затем сразу же поставьте бульон снова на средний огонь и доведите опять до кипения. Бульон при этом нужно постоянно мешать при помощи длинной деревянной ложки. Как только бульон закипит, снимите его с огня и поставьте на стол на десять минут. После этого снова поставьте бульон на сильный огонь и доведите его до кипения. После проведения этих действий можно увидеть, как на поверхности бульона соберется густая белая пена, которую можно легко убрать. Для закрепления эффекта можно пропустить бульон через два слоя марли. Она задержит все оставшиеся частички, и бульон станет красивого янтарного цвета, как в рекламе.



Теперь, если Вас спросят,

Как сделать мутный бульон прозрачным? Секреты осветления мясного бульона.

Вы всегда будете знать, что правильно ответить :)

Обратная связьКарта сайта