Как приготовить телятину с соусом из тунца?

Телятина с соусом из тунца - классическое итальянское блюдо, является центральным элементом традиционного обеда Феррагосто (обеда в день Успения Девы Марии) в Милане.

Ингредиенты:

1) телячья вырезка - 600 г
2) черешковый сельдерей - 1 стебель
3) морковь - 1 шт.
4) лимон - 2 шт.
5) сухое белое вино - 750 мл
6) белый винный уксус - 2 ст. л.
7) тунец в собственном соку (150 г) - 1 банка
8) анчоусы - 3 шт. (или консервированные кильки в масле)
9) желток - 2 шт.
10) оливковое масло - 1 стакан
11) каперсы - 3 ст. л.
12) луковица - 1 шт.
13) лавровый лист - 1 шт.
14) гвоздика - 2 шт.
15) соль, черный перец

Приготовление. Вымойте телятину, положите ее в кастрюлю и залейте вином. Крупно нарежьте лук, морковь, сельдерей, положите их в кастрюлю вместе с лавровым листом и гвоздикой. Маринуйте 24 часа, несколько раз переворачивая мясо.

В кастрюлю долейте воды, полностью накрыв мясо, положите соль (1 ст. л.) и поставьте кастрюлю на огонь. Варите с открытой крышкой на минимальном огне около часа. Охладите.

Выньте мясо тунца из банки. Вымойте анчоусы. Рыбу вместе с желтками, каперсами (2 ст. л.), соком половины лимона, несколькими ложками бульона, оливковым маслом, винным уксусом взбейте в комбайне до однородности. Поперчите, посолите.

Нарежьте телятину на очень тонкие куски (лучше с помощью электрического слайсера), разложите их на блюде, полейте соусом и поставьте на 3-4 часа на холод. Блюдо подавайте холодным, на каждую тарелку положите тонко нарезанные ломтики лимона, телятину под соусом и посыпьте сверху каперсами.

Приятного аппетита!