Как готовятся биточки из картофеля и лосося с соусом из петрушки?
Биточки из картофеля и лосося с соусом из петрушки - это очень вкусное и полезное блюдо, для него берем: 500 г рассыпчатого картофеля
500 г филе лосося
350 мл рыбного бульона
2 яичных желтка
2 ст. л. измельченного укропа
соль, перец
1 крупное яйцо
100 г панировочных сухарей
4 ст. л. подсолнечного масла
Для соуса из петрушки
1 маленькая луковица-шалот
1 ст. л. сливочного масла
100 мл жирных сливок
3 ст. л. измельченной петрушки
Приготовление:
1. Очистите и помойте картофель, нарежьте его кубиками со стороной 2 см и варите в кипящей воде 15 минут до мягкости. Слейте, слегка обсушите и разомните вилкой.
2. Помойте рыбу и переложите ее в сковороду. Налейте 150 мл рыбного бульона и быстро доведите до кипения. Готовьте рыбу в бульоне на слабом огне 8-10 минут. Затем выложите рыбу и разделите ее вилкой на мелкие кусочки. Бульон процедите через сито и отставьте в сторону.
3. Замесите фарш из картофеля, рыбы, желтков и укропа, посолите и поперчите. Слепите из фарша 8 биточков толщиной 2 см и на 15 минут уберите в холодильник.
4. Для приготовления соуса мелко нарежьте лук. Распустите в кастрюле сливочное масло. Пассируйте лук 3 минуты. Залейте бульоном (возьмите оставшиеся 150 мл и бульон, в котором варилась рыба) и уварите до половины объема. Добавьте сливки, готовьте еще некоторое время. Посолите и поперчите. Положите петрушку и оставьте соус на слабом огне.
5. Взбейте яйцо. Вначале обмакните биточки в яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки подсолнечного масла. Обжарьте половину биточков по 5 минут с каждой стороны до золотисто-желтого цвета. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, и до подачи на стол держите в теплом месте. Разогрейте оставшееся подсолнечное масло и обжарьте остальные биточки до золотисто-желтого цвета. Подавайте горячими с соусом из петрушки.
Проверено на практике
Слепив биточки, положите их на некоторое время на холод - панировка будет лучше держаться, да и при жарке они не развалятся.
На порцию: 705 ккал, белки 37 г, жиры 44 г, углеводы 41 г
Время приготовления: 1 час
