Как выбрать копченый палтус?

Палтус считается одной из самых вкусных рыб. Палтус живет на морском дне и чем то напоминает камбалу, разумеется, меньшего размера. У палтуса очень нежное и вкусное мясо и почти нет костей. Копченый палтус - достаточно ценный деликатес. Итак, как же выбрать копченый палтус?
(Следует отметить, что перед копчением палтус обязательно должен быть нарезан кусками: большая рыба может плохо прокоптиться и стать причиной отравления).

Выбирая копченый палтус, отдавайте предпочтение той рыбе, которая коптилась на опилках. Об этом можно узнать из надписи на этикетке "натуральное копчение". Если вы приобретаете продукт на развес - обязательно понюхайте его. Если рыба практически не обладает запахом, то это может свидетельствовать о том, что она недостаточно прокопчена либо слишком долго ожидала "своего часа", т.е. продажи. Как правило, у такой рыбы может быть просрочен срок годности. (Рыба холодного копчения может храниться около месяца при плюсовой температуре и до двух - на холоде. Однако лучше не хранить ее более двух недель). Хороший и качественный продукт должен обладать душистым ароматом, с легким дымным душком.