Что такое пхёнсу и как его готовят?

Пхёнсу - квадратные манту, или корейские пельмени, одно из самых популярных корейских блюд. Впервые название манту появилось в древнем корейском трактате «Образцы этикета ведомства приемов» (1643), где упоминалось о том, что в первый раз манту были приготовлены для угощения китайских посланников. С тех пор их стали подавать на королевских пирах.

Необходимые на 4 порции продукты:

1) пшеничная мука – 1½ стакана (1 ч. л. соли, 5 ст. л. воды);
2) сушеные грибы пхёго (сиитаке) – 3 шт.;
3) говядина (кострец) 150 г;
4) кабачок – 1 шт;
5) проростки фасоли маш – 150 г;
6) кедровые орехи – 1 ст. л.;
7) немного кунжутного масла;
8) соль.

Для соус (а):
1) 1 ст. л. соевого соуса,
2) ½ ст. ложки сахара,
3) 1 ч. л. мелко порубленного чеснока,
4) 2 ч. л. мелко порубленного зеленого лука,
5) немного черного молотого перца.

Для соус (б):
1) 2 ст. л. соевого соуса,
2) ½ ч. л. тертых кедровых орехов,
3) 1 ст. л. уксуса.

Приготовление. Замесите тесто из пшеничной муки и подсоленной воды, оставьте на 30 минут, раскатайте тонким слоем и порежьте на квадратики размером 8 х 8 см.

Говядину мелко порубите. Пхёго (шиитаке) замочите в воде, мелко нарежьте, смешайте с говядиной, приправьте соусом (а) и обжарьте на сковороде.

Слегка припустите проросший маш. Мелко нарежьте кабачок, слегка посолите, отожмите, обжарьте и смешайте с машем, говядиной и грибами.

1 ст. л. приготовленной начинки положите в середину квадратика из теста, сверху положите зернышко кедрового ореха, сверните оболочку конвертиком и края скрепите.

Сформованные пхёнсу отварите в кипящей воде, промойте в холодной и обсушите. Можете сварить пельмени на пару в пароварке. Подавайте вместе с соусом из ингредиентов (б).

Приятного аппетита!