Как приготовить зразы по-варшавски?

Для приготовления зраз по-варшавски возьмите такие ингредиенты:

Мясо без кости (костре или огузок) – шестьсот грамм;
Жир – пятьдесят грамм;
Мука – тридцать грамм;
Толченые сухари – пятьдесят грамм;
Масло сливочное – двадцать грамм;
Лук – пятьдесят грамм;
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо хорошенько обмойте, срежьте пленки и нарежьте наискось поперёк волокон четыре широких куска. Каждый кусок как следует обейте влажной тяпкой.

2. Лук очистите, нашинкуйте, смешайте с маслом, толчеными сухарями, посолите, поперчите и перемешайте таким образом, чтобы получилась однородная масса.

3. Подготовленные куски мяса смажьте полученной массой, сверните в трубочку, посолите, посыпьте мукой и сколите деревянной шпилькой (можно использовать деревянные зубочистки).

4. Зразы обжаривайте в широкой кастрюле на разогретом жире со всех сторон, следите, чтобы они не развернулись. Затем добавьте воду и тушите, накрыв крышкой на слабом огне до мягкости (час – полтора). Когда тушение будет завершаться, зразы посыпьте оставшейся мукой, посолите. Соус разведите водой, или загустите и проварите. Шпильки выньте.

5. Готовые зразы подавайте к толу на продолговатом блюде.