damkinet

Кулинария:Как варить уху из карпа

10 сентября 2013

Как варить уху из карпа

 

Как варить уху из карпа? Если вы не знаете, как сварить суп из такой рыбы, тогда эта статья для вас. Прежде, чем говорить о рецептах, давайте немного узнаем о том, что из себя представляет данная рыба. Карп – это теплолюбивая рыба, которую разводят, преимущественно, в южных районах Российской Федерации, на территории Украины, а также Северном Кавказе. Некоторые расы такой рыбы, как карп, получилось акклиматизировать даже в северных областях. Карп весьма неприхотлив, и для его разведения, как правило, применяют небольшие пруды и карьеры. Растёт карп очень быстро, а при благоприятных условиях уже к концу второго года своей жизни он может достичь веса шестьсот-восемьсот граммов. В очень кормных водоёмах уже по первому году своей жизни могут попадаться карпы, вес которых достигает шестьсот граммов. В летний период времени карп держится практически только в зарослях водных растений. Предпочитает он илистый или же глинистый грунт. Как вы уже поняли, карп является рыбой пресноводных водоемов. Нерест карпа осуществляется на мелких травянистых местах в мае-июне при условии, что температура воды составляет шестнадцать-девятнадцать градусов. В северных районах нерест карпа очень часто прерывается, если наступают похолодания. Карп является всеядной рыбой. Для поиска пищи для себя карп применяет свое обоняние, а также вкус. Кормится карп, как на дне прудов, так и на дне озер. В самую жару карп может даже стоять вполводы или у самой поверхности. Стоит сказать, что природный рацион питания этой рыбы основывается преимущественно на ракообразных, червях, насекомых, а также личинок, на простейших, мелких моллюсков и пищи растительного происхождения – водоросли и семена водных растений. Как готовить уху из карпа? Следует отметить, что классическая русская уха готовится из таких видов рыбы, из которых в результате получается достаточно прозрачный и насыщенный навар. Самая вкусная уха получается только из живой рыбы (карпа, стерляди и окуня). Кроме того, ее могут готовить из судака или различной мелкой рыбы. Настоящая русская уха готовится без овощей, исключение могут составлять лук и несколько картофелин. Итак, для классического рецепта ухи вам потребуются такие компоненты: Один килограмм рыбы ( в данном случае карп) Одна головка луковицы Две картофелины Сведя зелень петрушки и сельдерея Два литра воды Соль и специи по вашему вкусу Приступаем к процессу приготовления ушицы из карпа. Первым делом необходимо очистить карпа от чешуи, затем разрезать его брюшко и достать все внутренности. Хорошо промоем рыбу, после чего, необходимо карпа нарезать на отдельные порционные ломтики, из голов достанем жабры, в противном случае бульон получится вместе с горьковатым вкусом. Ломтики рыбы поместим в кастрюлю, зальем затем холодной водой. Добавим потом лук и соль, варим все при очень медленном кипении от сорока минут до одного часа.Если вы хотите, чтобы уха получилась прозрачной, необходимо произвести оттягивание зернистой икрой. С этой целью икру необходимо растереть в ступке. Далее будем постепенно добавлять холодную воду до тех пор, пока не получится тестообразная смесь. Полученную массу необходимо развести еще одним стаканом холодной воды, добавим стакан горячей ухи. Тщательно размешаем все и в два приема добавим в кастрюлю вместе с горячей ухой. Следует отметить, что при вторичном закипании ухи, нужно будет снять крышку с кастрюли и варить суп при слабом кипении. Добавим в уху нарезанный небольшими брусочками картофель. После того, как уха будет уже готова, необходимо снять ее с огня и дать ей постоять в течении десяти-пятнадцати минут, чтобы оттяжка опустилась на само дно кастрюли. После такой процедуры необходимо процедить приготовленную уху. Подавать к ухе рекомендуется кулебяку или расстегаи. В тарелку вместе с ухой вы можете поместить ломтик отварной рыбы, кусочек лимона, зеленого лука, а также пряную зелень. Многие задаются вопросом о том, сколько необходимо варить карпа? Стоит сказать, что порционные ломтики карпа, как правило, варят тридцать минут, в слегка подсоленной воде, причем под крышкой. Целый карп весом до двух килограммов варится приблизительно сорок пять минут, карп от двух до пяти килограмм - час- полтора часа. Перед варкой такой рыбы, как карп, необходимо его предварительно выпотрошить. Воды требуется такое количество, чтобы карп был немного покрыт водой. Карпа на бульон повара рекомендуют варить примерно сорок пять минут. Мы хотим поделиться с вами еще одним рецептом приготовления ухи. На четыре литра супа вам потребуется такое количество компонентов: Рыба – один карп, весом примерно один килограмм Лук – одна голова Картофель – четыре средних картофелины Морковка – одна штука Манка – одна столовая ложка Растительное масло – пара столовых ложек Укроп, петрушка – по двадцать граммов Чёрный молотый перец – половина чайной ложки Лавровый лист – несколько листочков Соль и гвоздика – по вашему вкусу Карпа очищаем от чешуи, разрезаем рыбу вдоль брюшка и выпотрошим его. Теперь карпа необходимо промыть и после его нарезать на небольшие порционные ломтики. Из голов достанем жабры. Карпа выложим в кастрюлю, зальем затем холодной водой, посолим и поперчим. Лук и морковку почистим, выложим в суп, варим все минут сорок. Далее необходимо бульон процедить, после чего вернуть его в кастрюлю, голову удалим, мясо вернем обратно в бульон. Морковку натрем на крупной тёрке и вернем его обратно в бульон. Почистим и порежем картофель, добавим его в уху. После проварим еще около пятнадцати минут до полной готовности картофеля. Ориентировочно за пять минут до окончания варки добавим в уху манку. Подаем суп из карпа, посыпав его рубленной свежей зеленью. Уха из карпа – это прекрасный вариант для сытного обеда. Таким образом, теперь вы знаете, как отварить из карпа уху. Желаем вам приятного аппетита!

 

Как варить уху из карпа



Теперь, если Вас спросят,

Как варить уху из карпа

Вы всегда будете знать, что правильно ответить :)

Обратная связьКарта сайта